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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Vinification en blanc Définition : Méthode dans laquelle la fermentation de la vendange est conduite sans macération . ( Après foulage, le jus, séparé des peaux et des râfles, est mis à fermenter seul.) (Lexique de la Vigne et du Vin, p.243, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : loc. Famille dérivationnelle : vin blanc Domaine : Vinification Contexte : "La vinification en blanc est conduite avec le souci d’éviter la dissolution, directe ou enzymatique, des constituants des marcs." (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.198, Paris : Bordas, 1981.) Relations : Équivalent espagnol : vinificación en blanco o en virgen Retour à la page précédente.